0
0
dianrakyat.co.id, Jakarta Chaotic Lontong, makanan khas Padang, semakin dikenal dengan keunikan proses produksinya yang berbeda dari lontong pada umumnya. Menggunakan nasi sebagai bahan utamanya, lontong ini disantap dengan berbagai masakan tradisional seperti nangka, soto, atau iopor yang menambah cita rasa masakannya. Proses memasaknya yang fleksibel membuat masakan ini berbeda dari lontong biasanya, yaitu dilanjutkan di wajan.
Berbeda dengan lontong biasa yang selalu dibungkus dengan daun pisang, lontong semrawut yang dimasak seperti bubur tanpa dibungkus akan menimbulkan rasa kental. Seringkali lontong mess dibuat dengan tambahan warna putih untuk mencapai konsistensinya. Namun sebagian orang memilih cara selain putih karena khawatir dengan efek samping penggunaannya, sehingga berbagai resep lontong semrawut mulai bermunculan, termasuk yang efektif menggunakan rice cooker. Laporan YouTube Dapur Family, Kamis (31/10), berikut cara praktis membuat lontong kotor.
Dalam video yang dibagikan YouTube Syare Nomel, resep lontong padang semrawut tanpa putih ini menyerukan bahan-bahan sederhana dan mudah ditemukan. Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras, air, minyak goreng, dan garam. “Inti dari masakan semrawut ini adalah cara memasaknya yang unik dengan bahan-bahan sederhana,” kata Syare Nomel. Dengan resep ini, lontong semrawut bisa disajikan tanpa menambahkan bahan pengental seperti blansing, namun menghasilkan tekstur yang kental dan kenyal.
Penambahan minyak goreng dan garam pada campuran nasi akan memberikan rasa khas pada Lontong Chaotic dan mencegahnya lengket saat dimasak. Langkah pertama adalah mencuci beras hingga bersih lalu menyiapkan beras untuk digunakan sebagai wadah memasak.
Setelah beras dicuci, langkah selanjutnya adalah memasukkan beras ke dalam rice cooker yang diberi air. Bagi yang ingin mengentalkan lontong yang semrawut, penggunaan air bisa dikurangi dari 5 menjadi 4 gelas, penambahan minyak goreng juga membantu lontong tidak lengket dan mudah diaduk saat dimasak.
Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam rice cooker, tekan tombol “cook” dan biarkan hingga proses memasak dimulai. Adonan akan mengalami perubahan tekstur saat dipanaskan di dalam nasi. “Bagi yang baru mencobanya, rice cooker ini menjadi pilihan terbaik karena sederhana dan tidak memerlukan perhatian khusus seperti kompor,” kata Syare Nomel dalam video tersebut.
Yang membedakan lontong Padang semrawut kali ini adalah proses regenerasi yang terjadi ketika airnya mendidih. Setelah panci nasi mulai memanas dan air mulai mengecil, buka tutup rice cooker dan aduk adonan nasi hingga merata. Mereka diaduk beberapa kali hingga campuran menjadi kental dan encer.
Keuntungan menggunakan rice cooker adalah proses memasaknya efisien dan tidak memerlukan pengawasan ketat. Menurut Syare Nomel, “Memakai rice cooker bisa lebih hemat dibandingkan kompor karena memasaknya tidak memakan waktu lama.”
Saat tombol pada rice cooker berubah dari “memasak” menjadi “panas”, berarti proses memasak belum selesai sepenuhnya. Diamkan adonan dalam keadaan tertutup di tempat tertutup selama kurang lebih 30 menit agar adonan matang sempurna dan adonan kalis. Waktu tinggal ini penting untuk memastikan bahwa batang bebas dari air dan memiliki kekasaran yang diinginkan.
Setelah 30 menit, adonan bisa dipindahkan ke mangkuk lain. Pada tahap ini kekacauan batang mulai terbentuk dan dikompres menjadi bentuk yang kompak. Proses pendinginan ini penting agar batang dapat dipotong sesuai keinginan.
Setelah adonan dingin, bisa dipotong-potong sesuai selera. Teksturnya yang kental dan kenyal sudah bisa Anda rasakan meski tanpa menggunakan warna putih. Hidangan lontong khas Padang yang semrawut ini bisa disajikan dengan lauk pauk seperti soto, opor atau sayur nangka, sesuai tradisi Padang.
Dalam video tersebut, Syare Nomel mengaku resep ini tidak aman dan efektif, namun tetap mempertahankan cita rasa kekacauan yang khas. “Meski tanpa putihnya, teksturnya tetap kenyal dan rasanya tetap terjaga,” ujarnya.
Apakah Lontong Chaos Padang berbeda dengan Lontong biasa?
Ya, lontong semrawut memiliki tekstur yang padat dan proses memasaknya menggunakan teknik mengaduk, tanpa membungkus daun pisang.
Food grade putih aman dalam batas tertentu, namun beberapa orang memilih untuk tidak menggunakannya karena alasan kesehatan.
Pencampurannya dalam wajan menghasilkan konsistensi yang kental tanpa perlu membengkokkan daunnya, sehingga berbeda dengan lontong biasa.
