0
0
dianrakyat.co.id, JAKARTA – Apakah Anda melapisi loyang dengan alumunium foil sebelum membuat kue? Hal ini umum terjadi pada mereka yang mengutamakan efisiensi dan lebih menyukai pembersihan yang mudah.
Namun belakangan ini beredar rumor khususnya di TikTok bahwa memasak dengan aluminium foil menimbulkan risiko kesehatan dan dapat menyebabkan keracunan aluminium. Apakah itu benar? Apakah memanggang dengan aluminium foil buruk bagi Anda?
Secara umum, memanggang dengan aluminium foil bukanlah sesuatu yang perlu Anda khawatirkan. “Aluminium foil umumnya aman untuk dipanggang pada suhu oven normal,” kata Darren Dettler, profesor kebijakan pangan dan tanggung jawab sosial perusahaan di Northeastern University. Rabu (13/11/2024).
Namun, seperti banyak aspek nutrisi lainnya, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan. Misalnya, penelitian menunjukkan bahwa memasak makanan asam atau asin pada suhu tinggi menyebabkan lebih banyak aluminium larut ke dalam makanan Anda.
“Suhu tinggi, terutama makanan asam seperti tomat, lemon, atau cuka, dapat melepaskan aluminium ke dalam makanan,” kata Detwiler.
“Meski biasanya dalam jumlah kecil, asupan aluminium yang tinggi dalam jangka waktu lama telah dikaitkan dengan masalah kesehatan, termasuk penyakit neurodegeneratif,” ujarnya.
Sekarang, berapa suhu tertinggi untuk aluminium foil saat memasak? Tamika Sims, direktur senior komunikasi teknologi pangan di Dewan Informasi Pangan Internasional, mengatakan FDA mengatakan aluminium foil dapat digunakan dengan aman pada suhu hingga 400 derajat.
Ia juga mencatat bahwa FDA mengatur berbagai bahan kemasan makanan seperti aluminium, kaca dan kertas untuk keamanan. Ahli gizi dan ilmuwan makanan terakreditasi Jessica Gavin menjelaskan bahwa meskipun risiko pencucian aluminium meningkat saat memasak makanan asam pada suhu tinggi, dalam banyak kasus, risikonya tetap rendah.
“Untuk meminimalkan kontaminasi, hindari memakan atau menyimpan makanan berlemak atau asin dalam aluminium foil dalam jangka waktu lama, karena dapat menyebabkan rasa logam dan lubang pada aluminium foil,” kata Gavin.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, rata-rata orang Amerika mengonsumsi 7 hingga 9 miligram aluminium per hari melalui makanan mereka. Namun, sebagian besar aluminium ini meninggalkan tubuh Anda dengan cepat dan melalui urin.
“Memasak dengan aluminium foil berisiko rendah, dengan hanya 4% konsumsi aluminium kita berasal dari wajan, loyang, atau aluminium foil,” kata Gavin.
Aluminium lain yang Anda konsumsi berasal dari makanan, kosmetik, obat-obatan dan produk antioksidan, partikel di udara, atau air minum. Orang sehat dapat dengan mudah mengeluarkan sejumlah kecil aluminium, namun orang dengan penyakit ginjal dapat menahan sebagian besar aluminium, sehingga dapat menyebabkan masalah kesehatan.
Mengingat aluminium adalah logam, kekhawatiran aluminium foil berlaku dalam beberapa kasus. “Meskipun penggunaan sesekali menimbulkan risiko minimal, penggunaan rutin dalam dosis tinggi dapat menyebabkan masalah kesehatan, terutama pada orang dengan masalah ginjal yang mungkin mengalami kesulitan membuang kelebihan aluminium,” kata Detwiler.
Apakah ada alternatif yang aman selain aluminium foil? Jika Anda khawatir aluminium akan masuk ke dalam makanan Anda saat memasak dengan aluminium foil, Anda dapat mengurangi paparannya dengan tidak menggunakan makanan yang bersifat asam atau asin saat memasak. Beberapa substitusi sederhana lainnya juga dapat membantu.
